Тесто для хачапури: рецепт грузинский классический

Грузинские хачапури знают во всем мире. Это простое, но безумно вкусное блюдо на самом деле представляет собой своеобразный пирог с сыром, в переводе «хачапури» – это «хлеб с сыром». При всей своей простоте это национальное мучное изделие нужно уметь приготовить так, чтобы утонченное сочетание вкуса невесомого теста было гармоничным с сырной начинкой. Самое интересное, что не существует единого рецепта хачапури. Имеется несколько видов этого блюда, так как в каждом регионе Грузии его готовят по-своему, используя разные виды теста и начинки.

Классическим вариантом является начинка из имеретинского сыра, и весь секрет волшебного вкуса хачапури заключается в правильном соотношении пропорций мягчайшего сыра и нежного теста. Тесто готовят как пресное (с добавлением мацони, кефира, простокваши, сметаны), так и дрожжевое, а иногда – слоеное. Если тесто приготовлено на мацони, пирог обычно жарят на сковороде. Хачапури из дрожжевого теста запекают в духовке.

Другие полезные статьи:

• рецепт блинов
  
• тесто для вареников
  
• настоящее тесто для чебуреков рецепт
  

Самый популярный вид хачапури – имеретинский. Это тонко раскатанное тесто с большим количеством начинки жарят на сковороде.



Мегрельские хачапури жарят на сковороде или запекают в духовке. У них начинка имеет двойной слой, второй – на поверхности лепешки.



Знаменитые аджарские хачапури имеют форму лодочки, в которой, кроме сыра, запекают яйцо и масло.



Рачули хачапури квадратной формы, сверху смазываются яичным желтком.

Рецепт дрожжевого теста для хачапури

Предлагаемый рецепт теста для хачапури займет достаточно много времени – более трех часов, но безупречное качество теста стоит того, чтобы с ним повозиться, оно получается просто восхитительным – мягким, воздушным и очень вкусным при выпекании.

Ингредиенты

• Мука - 1 кг
  
• Мацони - 500 г
  
• Молоко - 250 мл
  
• Яйцо - 1 шт.
  
• Сливочное масло - 100 г
  
• Растительное масло - 150 мл
  
• Сухие дрожжи - 1 ст. л.
  
• Сахар - 10 г
  
• Соль - по вкусу
  

Последовательность приготовления

• Подогреваем 250 мл молока до температуры 37-40ºС.
  
• Добавляем в молоко 10 г сахара и столовую ложку растительного масла.
  
• Подмешиваем к молоку пару ложек муки (не забываем, что всю муку нужно предварительно просеять).
  
• Насыпаем 1 ст. л. сухих дрожжей, хорошенько перемешиваем и оставляем на 15-20 минут в теплом месте.
  
• Растапливаем 100 г сливочного масла (на плите или в микроволновке) и остужаем, чтобы оно было слегка теплым.
  
• По происшествии времени дрожжи активируются, тогда добавляем в дрожжевую массу 500 г мацони и разбиваем туда же одно яйцо. Хорошенько перемешиваем.
  
• Начинаем замешивать тесто, подсыпая муку небольшими порциями. Возможно, понадобится меньше или больше указанного количества муки, все зависит от ее качества.
  
• Замешивая тесто, постепенно добавляем растопленное сливочное масло, а также немного подсаливаем. Всего на замес понадобится минут 25-30. Во время вымешивания теста руки следует смазывать растительным маслом.
  
• Когда тесто станет однородным, мягким и податливым, формируем из него шар, укладываем в большую емкость, прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на час.
  
• Через час тесто снова вымешиваем и оставляем подходить в теплом месте, на этот раз на полтора часа. По происшествии этого времени тесто готово.
  

Рецепт бездрожжевого теста для хачапури

При необходимости можно воспользоваться гораздо более быстрым рецептом бездрожжевого теста для хачапури.
При необходимости можно воспользоваться гораздо более быстрым рецептом бездрожжевого теста для хачапури.

Ингредиенты

• Мука - 0,5 кг
  
• Мацони - 250 мл
  
• Яйцо - 1 шт.
  
• Разрыхлитель - 10 г
  
• Сахар - 1 ч. л.
  
• Соль - ¼ ч. л.
  

Последовательность приготовления

• Просеиваем 0,5 кг муки в довольно большую емкость и добавляем к ней 10 г разрыхлителя, четверть чайной ложки соли и чайную ложку сахара. Перемешиваем.
  
• Добавляем в муку одно яйцо и 250 мл мацони.
  
• Замешиваем тесто. Месить его надо до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к пальцам. В результате тесто должно получиться однородным, мягким и послушным.
  
• После этого тесто формируем в шар, укладываем на дно миски, прикрываем тканью и обязательно даем постоять 20-30 минут.
  
• Хачапури из такого теста жарят на сковороде без масла, прикрыв крышкой.
  

Полезные советы

• При отсутствии мацони можно воспользоваться кефиром пополам со сметаной, простоквашей, натуральными йогуртом (без добавок).
  
• Мацони можно приготовить самостоятельно. Для этого молоко нужно прокипятить, и в еще теплое добавить кусочек черного хлеба и сметану (натуральный йогурт). В идеале в молоко добавляют мацони. Смесь держат в теплом месте с вечера до утра, утром мацони готов. Учтите, что хранится напиток недолго.
  
• Очень важно при замешивании теста на хачапури не переложить муки, оно должно быть обязательно очень мягким и пластичным. Поэтому указанное в любом рецепте количество муки является лишь ориентиром, а сколько муки положить – следует смотреть по консистенции.
  
• Вместо кисломолочного продукта в тесто для хачапури можно добавлять обычную или минеральную воду.
  
• Для больших застолий для хачапури используют слоеное тесто. На весь противень выкладывают пласт такого теста, затем засыпают слой начинки – сыра, а сверху закрывают еще одним слоем теста. После выпекания хачапури разрезают на порции и подают к столу.
  
• Идеальным вариантом начинки для хачапури является молодой имеретинский сыр. Но купить его за пределами Грузии не всегда возможно. Можно заменить такой сыр, взяв поровну адыгейского сыра (или брынзу, или домашний творог хорошего качества) и сулугуни (моцареллу). Если нет сулугуни и моцареллы, можно смешать адыгейский сыр с брынзой или взять только адыгейский, добавив немного сметаны, масла и (по необходимости) соли.