Высококачественные коньяки: секреты изготовления

Производство коньяка — сложный и трудоемкий процесс, который требует соблюдения технологии и знания ряда нюансов. Но даже следование рецептуре и получение на выходе продукта, который соответствует регламентированным критериям, не гарантирует, что в руки потребителя попадет высококачественный напиток. Создавать коньяк с богатым вкусом и ароматом, одновременно совершенствуя производство в сторону большей рентабельности и экономичности, не просто. Необходимый минимум — мощное техническое оснащение цехов, которое позволит производить спиртное премиум уровня с рациональным использованием ресурсов.
Знание современных технологий производства коньяка, умноженное на надежное оборудование и качественное сырье, окупится изготовленной добротной продукцией. Чтобы задать успешный старт бизнесу по выпуску алкоголя, обратитесь к профессионалам в области промышленного оборудования — компании INPROMINOX. Предприятие изготавливает на собственных мощностях и поставляет импортные установки для коньячных цехов. Проектирование и подбор комплексов производится с учетом масштабов выпуска, направления деятельности, условий работы коньячного завода и т. д.
Как делают современный коньяк
Технология производства коньяка в промышленных масштабах идентична рецептуре, по которой изготавливали спиртное несколько столетий назад. Определенные этапы немного видоизменились, уменьшилась их длительность, что необходимо для сокращения цикла производства и наращивания объемов выпуска.
- По традиции для производства коньяка используют не все сорта белого винограда — только те, что содержат мало сахара и достаточно кислые на вкус. Сбор урожая производится на машинах или вручную — во втором случае качество ягод выше, а значит, строже соблюдена технология.
- Отжим виноградного сока в течение нескольких часов после сбора. Для этого используются пневматические прессы деликатного действия, которые слегка раздавливают ягоды и не повреждают кожицу, в отличие от винтовых.
- Полученный сок отправляют на брожение. Для этого виноматериал помещают в винификатор.
- Двойная перегонка коньячных спиртов. Оптимальный вариант для дистилляции в условиях массового производства — ректификационная установка с медными кубами. После первой перегонки спирт-сырец (крепость до 32 градусов) перегоняется повторно, во ходе чего отделяется душистая срединная фракция.
- Готовый коньячный спирт выдерживают для полного созревания.
- Купажирование — смешивание коньячных спиртов, душистых вод, сиропов и других ингредиентов.
- Оклейка продукта.
- Выстаивание коньяка.
- Охлаждение и выдержка на холоде с последующей фильтрацией для удаления нежелательных соединений.
- Разлив.
Соблюсти технология приготовления коньяка с минимальными временными затратами и рациональным использованием ресурсов возможно, применяя современное оборудование для производства алкоголя.
Оборудование ТМ INPROMINOX: преимущества эксплуатации
Компания поставляет и производит надежные установки для получения высококачественного коньяка:
- систему для ректификации с медными колоннами, позволяющими соблюсти технологию дистилляции коньяка и получить материал отличной крепости и аромата;
- емкостное оборудование для хранения, отстаивания промежуточных виноматериалов;
- холодильные установки.
Чтобы узнать стоимость заказа аппарата для дистилляции или проекта по оснащению цеха «под ключ», свяжитесь с нами с помощью сайта.
Рекомендуем по теме:







